蒸屜(或者蒸飯車)裡的東西,到底是上面的先熟還是底層的先熟?
如果看網上或者資料裡說,是上面的先熟,因為熱氣是往上跑的,這點在《西遊記》裡也有提到,忘記是第幾集瞭,唐僧師徒被妖怪所抓,討論怎麼蒸時,妖怪說將豬八戒放在最上層,因為豬八戒皮糙肉厚,放在上面熟的快。
那時候歲數小,就問過別人(村裡有學問的人),為什麼蒸屜蒸東西不是下面的先熟,而是上面的先熟呢?水蒸氣不是從下往上去的麼?到瞭上面水蒸氣經過底層食物吸收熱量,熱氣應該沒有多少瞭啊!
當時學問人給我的回答就是說這點不容置疑,因為書本上就是這麼說的,難道書本上記載的東西會錯麼?
但在實際中,這個觀點確實讓人有些懷疑。我開十來年飯店,現在又做瞭八九年快餐,我的實際經驗卻和那些書本理論不相符。
那些年在農村開飯店,經常有辦酒席的,我們這農村辦酒席,整雞、扒肘子、蒸扣肉是必有的,而這些菜都是需要上屜蒸的。
實際遠遠不止這幾層蒸屜
開始的時候,我也像書本宣傳的那樣,將需要蒸時間長的食物放在最上層,那些易熟的食物放在下面,但我發現,每次都是底下的食物已經蒸好瞭,而上面的食物卻根本就沒熟,如果蒸屜層數多兩層,底下的蒸好瞭,上面的食物還沒怎麼熱呢。
開始我以為是蒸屜密封性不好,仔細檢查,發現蒸屜沒有毛病,確實就是蒸屜上層食物熱的慢。
然後,再有在我這辦酒席的,我將熟的慢的食物放在底層,熟的快的食物放在上面,算好時間,每次食物都蒸的非常好。
我說的這些,廚師朋友們應該也遇到過,如果隻是用兩三層蒸屜蒸東西,確實是不分上下,但一旦需要蒸的食物多瞭,蒸屜層數也隨之而增加,確實是下面熱的快、熟的快。
為瞭查證這個問題,我上網收瞭一下,很多結果都是用理論來證明蒸屜蒸東西是上面熱得快、熟的快,而且理論說的頭頭是道,但很少有用親身實驗去證明這個理論的對錯。
而在現實生活中我們也會發現,我們學的或者看到的一些理論和我們真正接觸的結果完全不一樣,我想,這也許就是坐在辦公室裡的人和勞動人民之間的不同吧!他們的一些理論隻能是理論,而現實中很多事情是和理論不搭邊的。
如果對我的觀點有疑慮的,可以自己做下實驗,可能很多人會說我傢又沒有那麼多蒸屜與食物,但你住的地方總會有包子鋪和饅頭鋪吧?你去那個地方觀察一下就明白瞭。不論是何種材質的蒸屜(有竹子的、鋁的、不銹鋼的),蒸的東西都是下面的食物先熱先熟,真的和我們所學不一樣。
也歡迎大傢一起進行討論[握手]