一般情況下,鼓包的東西堅決不能吃,如酸奶、肉制品。並且,上面有明確標註:發現鼓包不能食用的字樣。
可在盒馬買肉時,發現有一些鼓包瞭,特意挑瞭平整的,回傢卻發現上面標註“肚子大為保鮮工藝,並非脹包”的字樣,感情挑瞭半天,選瞭個不新鮮的?
為此,我覺得有必要寫一期,肉類保鮮工藝相關的文章,以及哪種情況能吃,哪種情況不能吃。
常見的冷鮮肉制品保鮮工藝有哪些?
為瞭延長食品的保質期,常見的保鮮處理方式有:真空包裝、充氮包裝和氣調包裝。
其中,真空包裝多見於熟食,通過抽去包裝內部的空氣密封,達到減緩脂肪氧化、抑制微生物生長、防止二次污染的目的。
而充氮包裝和氣調包裝,也叫換氣包裝,是把包裝裡面的空氣,換成適合食物保存的氣體,以抑制微生物生長,從而延長食品貨架期。
兩者不同的是,充氮包裝裡隻有氮氣,而氣調包裝裡為一定比例的混合氣體。
各種保鮮技術的優缺點,哪種更好?
充氮包裝和真空包裝,兩者都沒有氧氣的參與,在缺氧狀況下,肌紅蛋白轉變為還原肌紅蛋白,鮮肉會失去原有光澤,從而發暗,影響觀感。
氣調包裝,則是根據肉品的需求調制成合適的氣體比例,比如,鹵制熟食的氣調包裝是二氧化碳和氮氣三七比例進行混合;
冷鮮肉則不僅要保鮮,還要兼顧色澤,則是二氧化碳與氧氣,二八比例進行混合,可以一般排酸的同時,讓鮮肉也呈現鮮紅色澤,保持新鮮。
因此,不存在更好,隻有更適合。
另外,就成本而言,氣調包裝與真空包裝材料成本幾乎相同,多增加的無非是氣體費用,而氣體成本很低,每件包裝不過幾分錢,所以也不存在貴賤之分。
鼓包產品能不能吃?
知道瞭保鮮技術的不同,那麼接下來的就是鼓包物品能不能吃的問題,從更準確的角度講,有工藝標註的,“鼓包”可以放心實用,反而是不鼓包的,新鮮度更差。
但是,沒有工藝標註的,最好還是問一下相關工作人員,防止出現食品安全事故。
當然,也提倡這種超出大眾所熟知的知識層面的工藝,都有清晰的標識,防止誤會產生,就比如我,看到大肚子包裝,還差點誤會人傢品控問題。
寫到最後
還有的寶子問,沒留意肉底下還有個墊子,一起倒鍋裡煮瞭,有沒有問題?要明白有沒有問題,得先知道它是什麼.
鮮肉底下的墊子是什麼?
其實是生鮮吸水墊,作用是吸收肉類多餘的殘液,讓商品看起來不至於血肉模糊,更整潔與美觀。
既不是防腐劑,也不是保鮮等化學制劑,材質也是經過國傢檢測的可接觸食品類物品。
不小心跟肉倒鍋裡煮瞭,還能吃嗎?
它的主要成分是高分子樹脂,和肉短時間煮在一起不用特別擔心。
一旦發生與肉同煮的問題,可以把煮好的肉拿出來,重新清洗一下再煮一煮即可。
如果已經煮散瞭,就要避免長時間高溫揮發出有害物質,最好還是不要再食用瞭。
而且,平時要註意,食物附帶的物質,買回傢的肉品,最好先清洗,避免造成不必要的麻煩。
能與肉一起冷凍嗎?
可以,買回來盒裝肉內含吸水墊的,可以連同盒子一起放冰箱裡冷凍。
需要註意的是,冷凍存放的肉,最好不要超過3個月,否則,口感、營養都有所流失。